吳胡記油潑辣子

【辣度的單位】

1912 年，由化學家Wilbur Scoville 的名字, 為派克-迪維斯 (Parke-Davis) 製藥公司工作，開發一個方法測量辣椒的辣度。測試命名以他的名字為名叫 "Scoville 感官辣度測試"辣度的單位也因此譯成史高維爾單位。

　　這是一個主觀稀釋口味的做法。在原始的測試中，Wilbur 將混合純淨辣椒與糖水和"測試器" 盤區然後啜飲了要測試的辣椒，在越來越被稀釋的混合測試項目，直到他們到達了點液體不再燒了他們的嘴。然後根據多少它需要被稀釋在他們能不再品嘗(之前感受) 的辣，計算出其辣度。

　　辣椒的辣度以每100 個單位為倍數。一般甜椒的辣度在零度的 Scoville 辣度單位相對於非常辣的 Habanero 辣椒的辣度則在300,000 Scoville 辣度單位!

　辣椒之所以辣是因為其中含有一種物質稱辣椒素(Capsaicin)。純淨的辣椒素 (Capsaicin) 估計在15,000,000 個和16,000,000 個Scoville 單位之間! 今天一個更加科學更加準確的方法叫做液相色譜使用來確定capsaicin 之辣度。以紀念Wilbur 博士之辣度計量單位，但辣度的計量仍然以Scoville被命名。

常見辣椒的辣度值

以下均為“史高威爾標准”

1001304印度鬼椒 (bhut jolokia)

855,000 納加•久洛奇亞辣椒(Naga Jolokia)

350,000 - 580,000 沙維那紅辣椒

100,000 - 350,000 哈瓦納辣椒

100,000 - 325,000 蘇格蘭斯科奇•伯納特辣椒(Scotch Bonnet)

100,000 - 225,000 鳥眼辣椒(Bird's Eye)

100,000 - 200,000 牙買加辣椒

100,000 - 125,000 美國卡羅萊納•卡宴辣椒

95,000 - 110,000 巴哈馬辣椒(Bahamian)

90,000 Dave's Ultimate Insanity Sauce

85,000 - 115,000 塔比徹辣椒(Tabiche)

50,000 - 100,000 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin)

50,000 Dave's Insanity Sauce

40,000 - 58,000 皮奎辣椒(Piquin)

40,000 - 50,000 猛辣紅椒(Super Chili Pepper)、三鷹唐辛子

30,000 - 50,000 卡宴辣椒(Cayenne)、塔巴斯科辣椒(Tabasco)

15,000 - 30,000 迪阿波辣椒(De Arbol)

12,000 - 30,000 曼紮諾辣椒(Manzano)、味椒鹽

7,000 - 8,000 塔巴斯科-哈瓦那辣椒醬(Tabasco habanero)

5,000 - 10,000 熱蠟辣椒(Hot Wax)

2,500 - 8,000 墨西哥哈拉貝紐辣椒(Jalape?o)、三鷹唐辛子

2,500 - 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)、塔巴斯科辣椒醬

1,500 - 2,500 塔巴斯科-契普拉辣椒醬(Tabasco chipotle)

1,200 - 1,800 塔巴斯科-大蒜辣椒醬(Tabasco garlic)

1,500 - 2,500 若可蒂洛辣椒(Rocotillo)

1,000 - 2,000 幹辣椒(Pasilla Chile)、安可辣椒(Ancho)

1,000 - 2,000 墨西哥波布拉諾辣椒(Poblano)

700 - 1,000 科羅拉多辣椒(Coronado)

600 - 1,200 塔巴斯科-綠辣椒醬(Tabasco green)

500 - 2,500 阿納海辣椒(Anaheim)

500 - 1,000 新墨西哥辣椒(New Mexico)

500 - 700 聖太菲辣椒(Santa Fe Grande)

100 - 500 希臘金椒(Pepperoncini)、多香果

0 甜椒