吳胡記油潑辣子

辣椒辣度排行表

        1、jalapeno原產地墨西哥。有紅綠2種。多數用作制醬汁配料。一般的做法是剁碎加入炒飯內同炒。入口有淡淡的草香。辣味持久僅次於夏賓奴。

　　2、夏賓奴habanero產自墨西哥。體積小。橙色外型。做菜時候要小心處理。須帶上手套才接觸。接觸後謹記洗手。以免灼傷皮膚。辣味非常持久。會令口腔麻痹。但只辣不香。

　　3、朝天椒知名度很高。亦最普及。在各地如中國。泰國。印尼等地均有出產。朝天椒味道霸道。吃入口辣度迅速擴散。有辣香。辣度又持久。

　　4、小米椒產自四川。又名野山椒。外形似米。細小但辣度十足。入口會另舌頭一陣酥麻。有如火燙的感覺。辣味濃郁。良久不散。

　　5、墨西哥青尖椒serrano分紅綠兩色。味道類似jalapeno。外形比較細長。辣度是夏賓奴的一半。可以生食。作伴酒小吃。質地結實入口脆。辣度耐久。

　　6、安祖辣椒ancho墨西哥常見的幹辣椒。辣味溫和。辣中帶苦味。因為味道較濃郁的關系。是最佳的腌肉材料。

　　7、雞心椒來自四川。又稱彈子椒。外形飽滿。皮厚籽多。香多於辣。多用於浸泡成泡雞心椒。

　　8、白辣椒湖南特產。將新鮮的青辣椒用滾水浸過。曬幹後青色褪去而成。並且多以風幹或鹽腌。用時先泡泡水。辣外更帶鹹香。

　　9、pablano體積大。水分少。但皮厚肉多。味道辣中帶甜味。來自墨西哥的它。顏色越深味道越濃。釀入食物越出色。

　　10、燈籠椒原產地美洲。智利一帶。雖是辣椒但一點也不辣。顏色鮮艷。多汁有香甜的草味。無論怎麽做同樣出色。以配搭肉類的味道尤其突出。

參考資料
百度 http://zhidao.baidu.com/question/157813051.html